Забрус

Что такое забрус в пчеловодстве

Пчелиный забрус или «печатка мёда» является побочным продуктом пчеловодства, который представляет собой остаток от среза верхней части крышки закупоренных пчелиных сот. Происхождение его названия объясняется тем, что у сот специальным ножом срезается та часть, которая находится «за брусом» ульевой рамки. По сути данное вещество является строительным материалом. Ведь с помощью него пчёлы запечатывают мёд в сотах. Пчелиный забрус обеспечивает сохранность мёда, его вкусовых и ароматных качеств.

Пчёлы запечатывают мёд в сотах по мере его готовности при помощи восковых конструкций-крышечек. То есть, пчелиный забрус состоит из воска. Если сота запечатана, то мёд внутри нее готов к употреблению. Присутствие печатки на всей площади ульевой рамки говорит о том, что данная рамка может быть использована для перегонки мёда.

Непосредственно перед откачиванием мёда печатку срезают с сот при помощи особого инструмента – пасечного ножа. Соты отправляют на выгонку, а печатка кладется крышкой вверх для свободного стекания с нее мёда. Иногда печатка отдается пчёлам, чтобы они выбрали мёд из нее.

Сухая печатка используется для производства воска либо в медицинских целях. Ее перетапливают в специальных печах-воскотопках. Считается, что воск самого высокого качества получается из забруса. Возможно, это так, поскольку химический составы воска из стенок сот и воска из забруса отличаются.

Цвет печатки бывает самым различным. На него оказывают влияние следующие параметры:

• время медосбора;

• погодные условия;

• вид пчёл.

Во время отсутствия естественных пчелиных взяток, например, осенью, печатка приобретает бурый цвет. В подавляющем большинстве остальных случаев цвет печатки белый, что обусловлено наличием воздушной «пробки» между мёдом в сотах и их восковой крышкой.

Вкус медовой печатки сладковатый, имеющий ярко выраженный медовый оттенок. При пережевывании она распадается на множество мелких комков.

Состав медового забруса

В печатке содержатся:

• пчелиный воск;

• сотовый мёд;

• прополис;

• пыльца;

• ферменты слюнных желёз.

В настоящее время о составе забруса известно практически всё. Основой забруса пчелиного является воск, содержащий большое количество жирных кислот.

В состав медовой печатки входят:

• витамин Е или токоферол;

• витамины группы В;

• витамин С;

• каротин;

• ретинол.

Кроме того, в пчелином забрусе содержится множество эфирных масел, предельных углеводородов, ароматических и пигментирующих веществ. Входят в его состав и антиоксиданты, и липиды. Также в пчелином забрусе содержится небольшое количество белка, пчелиного клея и других секретов пчелиных желёз.

Минеральный состав пчелиного забруса также весьма разнообразен. В него входят:

• калий;

• кальций;

• фосфор;

• марганец;

• железо.

В общем, трудно найти продукт, обладающий настолько разнообразным составов выходящих в него компонентов.

Калорийность

Крышечки медовых сот – продукт с высокой энергетической ценностью. Их калорийность составляет 370 ккал на 100 гр. Но несмотря на это забрус часто применяют в диетическом питании, так как он может обеспечить организм необходимыми полезными веществами.

Правила хранения

Хранить такой продукт необходимо в определенных условиях:

• без доступа солнечных лучей;

• при умеренном температурном режиме.

Наилучшим местом для хранения является холодильная камера на нижней полке.

Противопоказания

• Детям до 2-х лет.

• При сахарном диабете.

• При индивидуальной непереносимости.